大马士革玫瑰及其起源的简史
Rosa Damascena（或大马士革玫瑰）有着悠久的历史，起源于古代波斯。
在过去很多年，玫瑰油是通过一个简单的单一蒸馏过程生产的，产生极少量的玫瑰油——这是古代最令人向往的香味。
使用双重蒸馏方法生产高品质玫瑰精油，是现代的科技的事了，始于 17 世纪。
自 17 世纪以来，大马士革玫瑰精油的生产作为一项重要的经济支柱产业，影响了生活在巴尔干山脉南部亚山区的保加利亚人的生计、文化和传统，该山谷现在在全球被称为“玫瑰谷”。
在整个 18 世纪、19 世纪和 20 世纪初，很多西方、俄罗斯和保加利亚的探险家、作家和革命者都提到了保加利亚玫瑰生产的发展和重要性。
在 1859 年给巴黎国家地理研究所的第三封信中，S. Paye 指出：
“卡赞勒克山谷被土耳其人称为‘Tele’——是土耳其欧洲最富饶、最肥沃的土地。”
1837 年 5 月 21 日访问卡赞勒克河谷时，赫尔穆特·冯·毛奇 (Helmuth von Moltke) 在他的行程“在玫瑰之国”中写道：
“空气中充满了香气，我用得可不是诗歌中那种比喻性的，我是字面上的意思。卡赞勒克是欧洲的沃土，是土耳其的玫瑰谷 Gullestan*。”
*Gullestan 来自土耳其语的意思是“玫瑰谷”或“玫瑰之地”
根据加布里埃尔·图尔古特的说法，1680 年是保加利亚开始蒸馏玫瑰的一年——就在美丽的玫瑰谷。
保加利亚大马士革玫瑰精油拥有超过 280 种成分，这要归功于它生长的特殊气候和土壤，这使得它的香气、功效和复杂性极为珍贵，即便是世界上最著名的香水品牌也是难以媲美。
山谷四面环山，挡风避雨，每个小村庄都有河流或泉水流过，不仅为大马士革玫瑰的生长提供了充足的水源，也为其他各种化妆品和医药花卉提供了充足的水源。
5 月和 6 月的大量降雨对于大马士革玫瑰的成功生长至关重要，平均每平方米降雨量为 100 毫米。该地区的主要土壤是腐殖质-森林土壤，并混有沙子和碎石，主要是由于河流矿化冲积而成。
玫瑰谷的冬天很温和，加上松散肥沃土壤和充足的雨量，为种植大马士革玫瑰提供了完美的条件，并赋予玫瑰无与伦比的香味。
保加利亚玫瑰种植及精油产量的发展
种植大马士革玫瑰的有利气候标志着保加利亚精油生产和香水工业的发展，这也是让保加利亚在国际上被称为“玫瑰之国”的原因。
在种植和经营大马士革玫瑰精油之前，居住在卡赞勒克和卡尔洛沃山谷的保加利亚人基本上只会种植各种水果和蔬菜，制作不同的工具和布料，放牧牛群并与邻近地区进行贸易。
但是在 20 世纪初期，在 479 家农户中，有 427 家种植了大马士革玫瑰（Rosa Damascena）。似乎每个人都进入了玫瑰的大事业。
种植1000 平方米的大马士革玫瑰，成本预计在 60-200 列弗之间（200-700元）。
生产1公斤玫瑰精油，需要3000-3500公斤卡赞勒克白玫瑰或4000-5000公斤红玫瑰。
种植玫瑰的土地平均每年增长 2 至 5 千平方米。
维护一个 2000 平方米的玫瑰种植园的日常总成本为 45 列弗（200元左右），包括种植、锄地、玫瑰采摘、运输、税收（5%的利息）。
玫瑰谷的每个村庄都有自己独特的维护、种植和加工玫瑰花瓣的方法，每个过程中使用的各种工具都有很长的列表，其中一些您可以在卡赞勒克的玫瑰研究所及其博物馆中看到。
可悲的是，20世纪初玫瑰种植园的巨大增长在二战结束后降至23%。
当地人为了查明有没有玫瑰花被冻伤，会摘下一些枝条，插在土豆里，放在火炉后面几天，干枝和新鲜枝条的比例就表明他们当年是应该更多还是更少的安排玫瑰采摘者。
1公斤玫瑰花瓣，可以生产1公斤玫瑰水（玫瑰纯露）。
制作 1 ml 纯玫瑰精油，需要 50000 片单独的花瓣（约 1500 朵玫瑰花），这相当于约 3.5 公斤（7-8 磅）的玫瑰花瓣。由于产量非常小，玫瑰精油的生产是劳动强度最高的过程之一。这就是为什么它如此珍贵，被称为“液体黄金”。
5月中旬至6月初的玫瑰采摘狂潮
一年中的这个时候，对于玫瑰种植者来说是最快乐和最有活力的，因为这标志着他们会收获全年的劳动成果。
在实际采摘玫瑰的前两周，当地农民疯狂地修好煮玫瑰的桶，准备一个用“红”粘土制成的壁炉，购买玫瑰精油瓶和烧瓶，挖沟让当地河流的冷水流出，以便于冷却玫瑰加工的热蒸汽，一切都经过检查和双重检查，因为当玫瑰处理开始时，它会持续进行，没有时间进行任何额外的工作。
拥有2000-3000平方米玫瑰种植园的玫瑰种植者会聚集家人，准备自己采摘玫瑰，而那些拥有较多玫瑰采摘的玫瑰种植者则雇佣玫瑰采摘工，并按每公斤采摘的玫瑰支付报酬，每年平均雇用的玫瑰采摘者超过 3000 人。
按照古老的传统，玫瑰采摘者会将第一片玫瑰花瓣放在耳后的头发上。
玫瑰采摘从早上 4 点开始，通常在上午 10 点结束，因为下午采摘的玫瑰花瓣中的玫瑰精油浓缩物减少了 50%。经验丰富的玫瑰采摘者说，当湿度较高时，玫瑰会提供大部分玫瑰油。阴雨天气延长了采摘玫瑰的过程，因此随着玫瑰花瓣的逐渐绽放，玫瑰采摘者的劳动也变得轻松了。
如果天气晴朗干燥，每天采摘玫瑰的时间可能会超过 10 个小时，而玫瑰花瓣则被存放在专门的地窖中，因为往往跟不上玫瑰的绽放盛开，因此需要向它们喷洒水。
玫瑰采摘者在特殊的柳枝篮中采摘玫瑰花瓣，因为柳树不会浸透玫瑰花瓣的露水。之后，将玫瑰花瓣再次放入柳枝制成的大篮子中，运往玫瑰加工厂。
不同地区的玫瑰采摘期开始和持续时间不同。在卡赞勒克，从 5 月 5 日开始，到 6 月 20 日结束；在卡罗沃，从 5 月 7 日开始，到 6 月 19 日结束；在新扎戈拉，从 5 月 8 日开始，到6月 25 日结束。这种差异是由于每个山谷的高度及其温度和湿度造成的。
含油玫瑰产生的玫瑰精油量取决于玫瑰的种类。在玫瑰谷种植的最常见的玫瑰是：
白含油玫瑰（Rosa × alba）
Stabolska 含油玫瑰 (Rosa gallica)
含油红玫瑰（Rosa damascena Mill. f. trigintipetala Dieck）
如何正确采摘玫瑰花蕾？
正确采摘玫瑰花蕾的方法是使用拇指、食指和中指。握住玫瑰花蕾并用拇指向上按压将其折断。现在，当你去山谷里参加采玫瑰活动时，当地人会惊叹不已，说：“哇，你怎么会采摘玫瑰？太棒了！” 并且不要忘记穿旧衣服，因为玫瑰刺会遍布你。
玫瑰油生产的蒸制过程
过去，玫瑰生产商会尝试各种技术，以生产出更高品质的玫瑰。例如，典型的保加利亚方法是将金属管放入 80×80 厘米中装满冷水的木桶，用来冷却玫瑰沸腾桶的热蒸汽，这个管子被称为бурия（buria）。
保加利亚玫瑰生产商非常擅长寻找巧妙的方法来提高玫瑰精油的质量，正如当地生产商所说：您可以生产的质量和数量取决于：
1. 玫瑰花瓣的质量
2. 经验制作玫瑰油的人。
例如，与土耳其玫瑰精油生产商相比，保加利亚生产商生产 40 至 86 瓶，而土耳其邻国则生产 14 至 53 瓶。他们成功的秘诀之一是把沸腾的大锅从热火上取下来，然后用小火继续煮。另一个重要的技巧是不要让任何蒸汽流出，这会减少精油产量。
玫瑰精油的交易
随着每年玫瑰精油生产季节的到来，所谓的комисионери（专员）或土耳其语колджии（koldjyy）——贸易商将开始拜访每个玫瑰生产商，并询问今年的产量。另一方面，当地人会询问玫瑰油的价格是多少，并会寻找提供最优惠价格的专员。
贸易商与美国、法国、德国、英国等世界各地的多家公司都有关系。玫瑰谷的老贸易公司的笔记本显示，收取的佣金从20%到100%不等。
为了甄别玫瑰精油的质量，专家会检查它的温度。有 3 种质量类型，最高质量凝结在零下20～21 摄氏度，第二质量凝结在 -18-19 度，第三质量凝结在 -16-17 度。
有很多人试图生产假玫瑰精油，以通过用玫瑰天竺葵油稀释玫瑰精油来获得更高的利润，其中百分比可能高达30-40%，因为在某些情况下，交易线上的每个人都会试图增加他们拥有的玫瑰精油的数量。有各种当地生产商的笔记，他们在国外遇到了各种试图以一半价格向他们出售假玫瑰精油的贸易商。
您知道吗：保加利亚生产了世界上近一半的玫瑰油，“保加利亚玫瑰油”于 1994 年获得专利。
卡赞勒克将从西班牙、意大利甚至非洲国家进口天竺葵油，以便与真正的玫瑰油混合。即便当地生产商也需要多年的经验才能区分真假。1860年，英国科学家进行化学测试，以区分真假玫瑰油。
事实上，用假玫瑰油交易可以追溯到远古时代，似乎每个人都想得到这金丹。
而事实上，则是纯粹的物以稀为贵的游戏。
在 20 世纪初，一瓶1ml的玫瑰精油价格在 5 到 10 列弗之间，并在 1925 年逐渐增加到每瓶 300 列弗（相当于人民币1059.3）。相当昂贵，对吧？但是到了今天，这个价格又翻了3倍以上。
ROSA DAMASCENA 永远改变了当地居民的生活
由于玫瑰精油生产的广泛发展，社会、经济和文化发生了许多变化。
玫瑰的食物——牛轧糖
1）即使在乡村，服装也变成了城市时尚
2）铜器制造、修补、制桶、篮筐的发展
3）玫瑰精油行业部分改变了黄金交易、肖像画、木工、建筑等。
4）创作与大马士革玫瑰有关的各种歌曲、诗歌和小说。
5）较大的玫瑰精油贸易和生产公司的国际关系将引入来自其他国家的新礼仪和文化趋势。
6）其他当地工艺，如地毯制作，被玫瑰改变了，并创造了一种新的地毯和毯子编织设计风格，称为：alishta（алища），玫瑰装饰品是设计的核心。
7）著名的 gyulova rakya（酒精饮料）在全国和国外都很受欢迎。Gyulova rakia 是由玫瑰提取过程中留下的玫瑰残渣制成的。
8）另一种以玫瑰为灵感的著名食物是玫瑰果酱——由玫瑰花瓣和冰糖制成，一起煮至达到合适的稠度。
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